Zakonodaja

Kaj mora vedeti lončar, ki izdeluje keramiko za stik z živili.

Dober in zaupanja vreden lončar pozna zakonodajne zahteve ter jih pri svojem delu smiselno in uspešno vpeljuje v prakso.

Keramični izdelki, namenjeni za stik z živili

Iz gline se lahko izdelajo keramični izdelki za okras ali drugo uporabo. Če se keramični izdelek uporablja v živilstvu, za stik s hrano/živilom, mora biti proizveden skladno z določili veljavne zakonodaje. Ta določa zahteve glede sledljivosti in označevanja ter daje podlago za izjavo o skladnosti. Nosilci, ki prvi dajejo na trg izdelke, morajo upoštevati določila zakonodaje glede dobre proizvodne prakse.

Obvezna registracija nosilcev dejavnosti

Vsa podjetja/nosilci dejavnosti, ki proizvajajo, uvažajo, predelujejo oziroma prva dajejo v promet izdelke, namenjene za stik z živili, se morajo registrirati na ZIRS.

Dobra proizvodna praksa

Nosilec dejavnosti mora vzpostaviti dokumentiran sistem kakovosti, ki vključuje spremljanje izvajanja in doseganja dobre proizvodne prakse in popravne ukrepe. Zagotoviti mora, da se proizvodni postopki izvajajo skladno z zakonodajnimi pravili.

Sledljivost

Sledljivost izdelkov mora zagotoviti učinkovit nadzor, lažji umik neskladnih izdelkov, obveščanje potrošnikov in transparentno določitev odgovornosti. Pomembno je, da se vzpostavi:

1. sledljivost do dobavitelja/proizvajalca surovin
2. sledljivost v procesu skladiščenja in proizvodnje
3. sledljivost izdelkov do poslovnega partnerja

Označevanje izdelkov

Izdelki morajo biti označeni z imenom ali blagovno znamko izdelka, imenom, naslovom ali sedežem proizvajalca ali prodajalca, besedilom »za stik z živili« oziroma znakom za stik z živili, identifikacijsko oznako za sledenje materialu (npr. LOT/serija), in če je treba, tudi z navodili za varno uporabo. Pri maloprodaji morajo biti podatki prikazani na:

• izdelkih ali njihovi ovojnini, ali
• oznakah, pritrjenih na izdelkih ali njihovi ovojnini, ali
• obvestilu v neposredni bližini izdelkov, ki ga kupci jasno vidijo (ta možnost se uporabi le v primerih, ko iz tehničnih razlogov teh podatkov ni mogoče pritrditi na izdelke).

Izjava o skladnosti za keramične izdelke

Keramične izdelke za stik z živili mora v različnih fazah trženja spremljati pisna izjava, ki jo pripravi proizvajalec izdelka. Vsebovati mora:

• identiteto (ime) in naslov družbe, ki izdeluje končni keramični izdelek,
• identiteto keramičnega izdelka,
• datum izjave,
• potrditev, da je keramični izdelek skladen z zahtevami Pravilnika o keramičnih izdelkih, namenjenih za stik z živili (Ur. l. RS 38/06), in Uredbe ES št. 1935/2004.

Umik/odpoklic izdelkov iz prometa

Podjetje/nosilec dejavnosti mora imeti izdelan postopek umika/odpoklica izdelka iz prometa vključno z načinom obveščanja dobaviteljev, kupcev in pristojne inšpekcije, da se takoj vzpostavi učinkovit umik/odpoklic neskladnega izdelka iz prometa. Če nosilec dejavnosti/podjetje, ki je proizvedlo, uvozilo, predelalo ali prvo dalo v promet izdelek za stik z živili, utemeljeno sumi, da izdelek ni v skladu z določili zakonodaje, mora takoj sprožiti postopke za umik.

V razmislek

Zakonodaja na področju materialov, namenjenih za stik z živili, zajema širok spekter različnih skupin materialov, ki se uporabljajo za stik z živili, vendar pri tem ne ločuje velike (industrijske) proizvodnje od malih tradicionalnih oziroma unikatnih proizvodenj. Zakonodajne zahteve pa se, ne glede na velikost ali način proizvodnje (morda tudi zaradi lončarjeve dobre volje), vedno lahko smiselno vpeljejo v proizvodni proces. Eva zato pravi: »Dober in zaupanja vreden lončar pozna zakonodajne zahteve ter jih pri svojem delu smiselno in uspešno vpeljuje v prakso.«

Literatura

1. Uredba Evropskega parlamenta in Sveta (ES) št. 1935/2004 o materialih in izdelkih, namenjenih za stik z živili, s spremembami in dopolnitvami.
2. Uredba Komisije (ES) št. 2023/2006 o dobri proizvodni praksi za materiale in izdelke, namenjene za stik z živili.
3. Uredba o obvezni registraciji in ravnanju podjetij, ki proizvajajo, predelujejo in prva dajejo v promet materiale in izdelke, namenjene za stik z živili (Uradni list RS, št. 57/08).
4. Pravilnik o keramičnih izdelkih, namenjenih za stik z živili (Uradni list RS, št. 38/2006).
5. Fink, R., Bičič, E. (2017): Materiali in izdelki, namenjeni za stik z živili. V: Jevšnik, M. (ur.): Higiena objektov in procesov, Univerza v Ljubljani, Zdravstvena fakulteta (183–195).

Eva Bičič